Opis
Fiocco to najmniejsza i najbardziej mięśniowa część tylnej części udźca wieprzowego, uzyskana z tej samej części co bardziej znany Culatello. Proces produkcji jest bardzo prosty i niemal identyczny jak w przypadku Culatello. Fiocco jest uznawany za tradycyjny włoski produkt rolno-spożywczy typowy dla regionu Emilia-Romania, a jego obszar produkcji znajduje się właśnie w zachodniej Emilii, a szczególnie w Bassa Parmense i niektórych rejonach prowincji Piacenza. Fiocco to niedoceniany wędlin, a jednak jest tak smaczny! Zazwyczaj uważa się, że Fiocco to „odpad” szynki lub młodszy brat Culatello. Nie dajcie się jednak zwieść banalności niektórych plotek, które można znaleźć w sieci, a które często są wynikiem głębokiej dezinformacji na temat włoskiej żywności. Fiocco, a zwłaszcza w domu Del Sante, ma ważną wartość i pochodzi z szynki DOP z ciężkich świń krajowych; produkt, wobec którego zachowuje się szczególny szacunek i dbałość w procesie produkcji. Różnica między fiocco a culatello Główne różnice między Fiocco a Culatello dotyczą dojrzewania: Fiocco, będąc chudszą wędliną, wymaga krótszego dojrzewania przez minimum 7 lub 8 miesięcy (Culatello wymaga co najmniej 10). To właśnie jego krótki okres dojrzewania nadaje mu charakterystyczny słodki i elegancko słony smak.