Ręcznie pakowana, rzemieślnicza Pigna Molisana wielkanocna

Pigna Molisana, zwana także Chlebem Wielkanocnym, Słodką Pizzą, Piccellat, Mpigna lub Turmente, to drożdżowe ciasto, które tradycyjnie przygotowuje się w okresie wielkanocnym w regionach Molise i nie tylko: początkowo Pigna była przepisem z regionu Ciociaria, ale rozprzestrzeniła się zarówno w Kampanii, jak i w Molise oraz Abruzji. To naprawdę wyjątkowe ciasto: na pierwszy rzut oka przypomina babkę lub panettone, ale wszystko zależy od formy, jaką się mu nada. Tradycja nakazuje, aby Pigna była przygotowywana z naturalnego zakwasu: już w czasach Królestwa Neapolu twarde ciasto było wyrabiane przez wiele kobiet, które zmieniały się podczas całego procesu. Od początku wyrabiania do gotowego produktu mijało prawie 4 dni. Dziś zamiast zakwasu używa się drożdży w proszku, co sprawiło, że ciasto straciło dawną dobroć i czystość. Natomiast piekarnia Rosa Maria Vittoria używa właśnie zakwasu z powolnym procesem fermentacji trwającym od 30 do 48 godzin. Prawdziwa rzadkość!