Opis
Erborinato di Pecora to ser pleśniowy o wyrazistym charakterze, produkowany z pasteryzowanego mleka owczego. Jego cylindryczny kształt, z cienką i szorstką skórką w odcieniach od kremowej bieli do pomarańczowego brązu, wzbogacony jest szarymi i ochrowymi pleśniami, które podkreślają jego rustykalny wygląd. Kremowy miąższ, poprzecinany niebiesko-zielonymi żyłkami, oferuje topniejącą konsystencję, która przyjemnie rozpływa się w ustach. O owocowym i lekko słonym smaku, ten ser jest idealny dla miłośników intensywnych i aromatycznych smaków. Mleko: Pasteryzowane owcze. Cechy organoleptyczne Wygląd: Cylindryczny kształt z płaskimi powierzchniami i prostym bokiem. Cienka i szorstka skórka, zmienna od kremowej bieli do pomarańczowego brązu, z szarymi pleśniami i ochrowymi plamami. Miąższ w kolorze kości słoniowej, pleśniowy i topniejący, z niebiesko-zielonymi żyłkami. Aromat: Intensywny i złożony, z nutami szlachetnej pleśni, suszonych owoców i podszycia, które nadają głębię profilowi zapachowemu. Smak: Owocowy i lekko słony, z wyrazistym charakterem typowym dla serów pleśniowych, który harmonizuje ze słodyczą mleka owczego. Konsystencja: Topniejąca i kremowa, aksamitna na podniebieniu, z strukturą, która przyjemnie się rozpływa. Średnica formy: 20 cm. Zalecane połączenia Miód: Miód kasztanowyGorzkie i intensywne nuty miodu kasztanowego równoważą słodycz mleka owczego i wzbogacają złożoność aromatyczną pleśni, tworząc interesujący i wyrafinowany kontrast. Perły: Perły z octem balsamicznym z Modeny IGP Słodka i wyrafinowana kwasowość pereł z octem balsamicznym podkreśla topniejącą strukturę sera i dodaje elegancji, uwydatniając nuty owocowe. Kompot: Kompot z gruszek i "Ocet Balsamiczny z Modeny IGP" Delikatna słodycz gruszek połączona z kwasowością balsamicznego równoważy wyrazisty charakter sera, podkreślając zarówno nuty owocowe, jak i złożoność aromatyczną. Galaretka: Galaretka z Lambrusco z Modeny DOP Galaretka z Lambrusco, o owocowym i lekko kwaskowatym profilu, przyjemnie kontrastuje z intensywnym smakiem pleśniowego sera, oferując świeże i zrównoważone połączenie. Krem: Krem z "Ocet Balsamiczny z Modeny IGP" Słodycz i głębia kremu balsamicznego dopełniają słone i owocowe nuty sera, oferując miękki i otulający akcent. Purissima: Figi Świeże figi, z ich naturalną słodyczą, harmonizują z owocowymi nutami i lekką słonością sera, tworząc doskonałą równowagę między słodkim a słonym. Tradycyjny: Savòr Modenese Ta tradycyjna konfitura z Modeny, o słodkim i korzennym profilu, podkreśla szlachetne pleśnie i rustykalne nuty sera, oferując pełne i autentyczne połączenie. Piwo: Doskonałe z ciemnym piwem lub Porterem, którego ciało równoważy intensywność sera. Wina: Świetnie komponuje się z miękkim i owocowym czerwonym winem, jak Pinot Noir, lub z winem słodkim, jak Moscato Passito, aby zrównoważyć słoną nutę. Chleb: Idealny z chlebem rustykalnym lub focaccią z rozmarynem, które towarzyszą kremowości sera, nie przytłaczając jego smaku. Inne połączenia: Doskonały z świeżymi owocami, takimi jak figi lub jabłka, lub w towarzystwie orzechów i migdałów, dla pełnego i wyrafinowanego doświadczenia smakowego. Zalecany nóż: Zaleca się nóż z cienkim ostrzem do serów pleśniowych, który umożliwia czyste cięcie bez naruszania kremowej struktury.