O rocambole genovês é um prato típico da tradição da Ligúria, preparado com feijão verde e batatas, farinha de rosca, ovos, queijo e aromas. É assado no forno e servido frio, perfeito para um almoço de verão ou um jantar leve.
Colocar os cogumelos de molho por 30 minutos.
Triturar ou picar a mortadela ou, alternativamente, o presunto cozido e reservar.
Cozinhar as batatas já descascadas e, à parte, cozinhar também o feijão verde já limpo.
Enxaguar e espremer os cogumelos e picá-los com uma faca.
Amassar as batatas cozidas com um garfo e cortar o feijão verde cozido em pedacinhos.
Refogar na frigideira com um fio de azeite os cogumelos com a cebola picada e o feijão verde. Se necessário, adicionar um pouco de água.
Uma vez temperado, colocar em uma tigela a mistura de feijão verde e cogumelos junto com as batatas, a mortadela, o parmesão, os ovos, a manjerona, um pouco de farinha de rosca, sal e pimenta.
Misturar bem para obter uma mistura homogênea.
Untar uma assadeira, de preferência de cobre. Polvilhar com farinha de rosca e despejar a mistura do rocambole. Nivelar bem e finalizar com um fio de azeite na superfície.
Polvilhar novamente com farinha de rosca e riscar com os dentes de um garfo para obter as listras clássicas do rocambole genovês.
Assar a 200 graus em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos até dourar.
É sempre mais saboroso no dia seguinte, por isso recomenda-se prepará-lo com antecedência.
Geladeira
O rocambole genovês conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias. Recomenda-se servi-lo frio, acompanhado de uma salada fresca de tomates e pepinos.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 101,61 |
| Carboidratos (g) | 7,42 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,41 |
| Gorduras (g) | 5,21 |
| dos quais saturados (g) | 2,09 |
| Proteínas (g) | 6,06 |
| Fibras (g) | 1,42 |
| Venda (g) | 0,14 |
