Comecemos por pegar numa tigela grande onde colocaremos o coelho cortado em pedaços. Adicionamos o vinho até o cobrir e o louro, os raminhos de alecrim e a cebola picada. Depois, deixamos marinar durante pelo menos 8/10 horas no frigorífico.
Passado o tempo de marinada, pegamos na panela de barro, que é fundamental para a cozedura. Adicionamos o azeite extravirgem de oliva e os dentes de alho e deixamos refogar.
Terminada a selagem, escorremos o coelho e as ervas aromáticas e colocamo-los na caçarola. Fazemos alourar o coelho em lume brando, virando-o esporadicamente com uma colher de pau.
Adicionamos o copo de vinho branco ou tinto e, uma vez evaporado, continuamos a cozedura adicionando um pouco de cada vez o caldo de legumes e tapando.
Servimos quente acompanhado por um bom puré e o jantar está servido.
Deixamos cozinhar durante uma hora e quinze minutos, sempre em lume brando e com tampa. A 3/4 da cozedura, incorporamos as azeitonas taggiasche e, por fim, salamos.
Panela de barro
Tigela
Colher de pau
O coelho à ligure pode ser conservado no frigorífico até dois dias. Antes de servir, aqueça-o bem.
Acompanhado de um puré de batata é realmente fantástico.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 115,71 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,57 |
| dos quais açúcares (g) | 0,57 |
| Gorduras (g) | 4,18 |
| dos quais saturados (g) | 1,63 |
| Proteínas (g) | 18,96 |
| Fibras (g) | 0,18 |
| Sal (g) | 0,07 |
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