Porchetta caseira

Preparação

1. ETAPA 1 DE 11

   Preparar a carne: pegue o pedaço de barriga e coloque-o em uma superfície de trabalho com a parte gordurosa voltada para fora, insira o filé de porco e enrole-o com barbante de cozinha.

2. ETAPA 2 DE 11

   Faça cortes na carne, mas não muito profundos, para que o tempero possa penetrar bem, sem romper a pele.

3. ETAPA 3 DE 11

   Marinada e tempero: pique finamente o alho e em um pilão esmague a pimenta preta em grãos, adicione sal grosso e azeite de oliva. Misture bem para obter uma marinada.

4. ETAPA 4 DE 11

   Massageie o tempero por toda a carne, tentando penetrar bem entre os cortes da carne. Deixe a porchetta descansar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

5. ETAPA 5 DE 11

   Preparar o kamado: acenda o kamado e leve-o a uma temperatura de 160-180°C. Prepare o kamado para um cozimento indireto.

6. ETAPA 6 DE 11

   Se possível, adicione um pouco de madeira para defumar a carne, como cerejeira ou carvalho, para um sabor mais rico.

7. ETAPA 7 DE 11

   Coloque a porchetta no kamado com a pele voltada para cima e cozinhe lentamente por cerca de 2 horas por kg.

8. ETAPA 8 DE 11

   Durante o cozimento, pincele a carne com azeite de oliva de vez em quando para mantê-la úmida e favorecer a crosta crocante.

9. ETAPA 9 DE 11

   Quando a carne estiver quase pronta, aumente a temperatura do kamado para 220-240°C para obter uma crosta crocante.

10. ETAPA 10 DE 11

    Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante.

11. ETAPA 11 DE 11

    Uma vez cozida, deixe a porchetta descansar por cerca de 15-20 minutos antes de cortá-la.

Sugestões

• Kamado

• Pilão

• Barbante de cozinha

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)