Peito de Ganso defumado Jolanda de Colò 500-700g
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Descrição
Os peitos de ganso são colocados em tanques especiais com uma receita especial de especiarias e sal, cobertos com água e colocados em um local apropriado com temperatura controlada, onde permanecem pelo tempo necessário para absorver os aromas das especiarias e do sal. Uma vez concluída a marinada, começa a fase mais delicada, a defumação a frio. A técnica prevê uma série de ciclos que começam com a colocação dos carrinhos nos fornos para uma secagem lenta, seguida por um ciclo de defumação a frio muito lenta, obtendo-se assim uma defumação muito delicada e suave. A receita Jolanda de Colò para um perfeito peito de ganso prevê o uso exclusivo de madeira de faia umedecida.