Domuz yağı içinde pişirilmiş Pancetta "Il Poggetto", Montagna Pistoiese'nin eski bir köylü tarifinden doğmuştur. %100 İtalyan domuzu göğüs kısmı (Emilia Romagna, Toscana), taze sarımsak ve biberiyeden oluşan bir karışımla tatlandırılır, ardından eritilmiş domuz yağı içinde 3 saat boyunca yavaşça pişirilir. Pistoia geleneği dışında pek yaygın olmayan bu pişirme yöntemi, ona olağanüstü bir yumuşaklık ve karşı konulmaz bir koku kazandırır. İşleme, Toscana'daki Poggio a Caiano tesisimizde manuel olarak yapılır. Nasıl tüketilir: Domuz yağı içinde pişirilmiş pancetta soğuk olarak dilimlenmiş ya da hafifçe ısıtılmış şekilde tüketilir. Başlangıçlar, rustik şarküteri tabakları için veya ekmek ve peynir eşliğinde mükemmeldir. Format: Vakumlu parça, ağırlık yaklaşık 500 g.