Mantar usulü patlıcan, Napoli mutfağına özgü yazlık bir garnitürdür. Önce kızartılır, ardından çeri domates ve fesleğenli sos içinde tavada çevrilir; et yemekleri, şarküteri ürünleri ve süt ürünleriyle birlikte idealdir. Mozzarella ile çok lezzetlidir ve makarna sosu olarak da kullanılabilir.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Sap ve uç kısımlarını çıkarın ve küp küp doğrayın. Bir süzgece aktarın, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve patlıcanların suyunu salması için 15-20 dakika dinlendirin.
Yer fıstığı yağını ısıtın ve patlıcanları kızarana kadar kızartın, ardından emici kâğıt üzerine alın.
Yapışmaz bir tavada sarımsağı bir miktar sızma zeytinyağında soteleyin. Ortadan ikiye kesilmiş çeri domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Patlıcanları ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
Ellerinizle parçalanmış taze fesleğen ekleyin. Mantar usulü patlıcan hazır.
Kızartma tavası
Tava
Buzdolabında 2 gün
Artarsa, mantar usulü patlıcan makarna sosu yapmak için kullanılabilir ve uzaması için provola eklenebilir. Paket öğünü için sandviç içine de doldurulabilir.
Italia, Campania
| Enerji (kcal) | 20,33 |
| Karbonhidrat (g) | 2,82 |
| şekerler (g) | 2,82 |
| Yağlar (g) | 0,13 |
| doymuş yağ (g) | 0,03 |
| Protein (g) | 1,07 |
| Lif (g) | 2,21 |
| İndirim (g) | 0,02 |
