Domates sosu hazırlayın. Bir tencerede doğranmış soğanı sızma zeytinyağında soteleyin.
Domates püresini, bir bardak suyu, bir fesleğen yaprağını ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kapağı yarı açık şekilde kırk dakika pişirin.
Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve azar azar bir süzgece bir tutam tuzla yerleştirin. Bu şekilde suyunun bir kısmını bırakacaktır.
Hepsini kestikten sonra, geniş bir tavada yer fıstığı yağını 160°'ye kadar ısıtın ve patlıcanları azar azar kızartın.
Kızarır kızarmaz emici kağıt üzerine alın ve başka bir kağıtla tamponlayın.
Emici kağıt üzerinde süzüp tamponladıktan sonra, ters çevrilmiş bir derin tabak yerleştirdiğiniz geniş bir kaseye aktarın. Patlıcanları kabın dibine doğru, ters çevrilmiş tabak kısmının üzerine yerleştirin.
Bu şekilde patlıcanlar eğimli durur ve fazla yağ kasenin dibine akar. Üzerine ağırlık yapacak başka bir tabak kapatın. Mümkünse en az bir saat, hatta tüm gece buzdolabında dinlendirin ki yağ tamamen aksın.
Fior di latte'yi (bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında kurutulmuş) dilimler veya parçalar halinde kesin.
Eski Napoli tarifinden gelen aile hilesi: bir yumurtayı çırpın ve kenara ayırın. Sonradan hazırlıkta kullanılacak.
Artık patlıcan parmigianayı birleştirebilirsiniz. Fırın kabının tabanına birkaç kaşık sos dökün. Bir kat patlıcan, bir kat fior di latte yapın, domates sosu ve parmesan ekleyin.
Biraz çırpılmış yumurtayı bir kaşıkla düzensiz şekilde dökerek tamamlayın. Malzemeler bitene kadar devam edin.
Sadece patlıcan, domates sosu, bol parmesan, fesleğen ve birkaç kaşık yumurtadan oluşan bir katla bitirin. Yumurta her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olur ve yüzeyde olağanüstü bir kabuk oluşturur.
180 derecede fanlı sıcak fırında 30 dakika pişirin. Dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
İpuçları: Patlıcan parmigiana buzdolabında üç gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterlidir. Sıcak, ılık ya da soğuk yiyebilirsiniz; ancak bu durumda fior di latte uzayan bir kıvamda olmayacaktır.
Ben ılık yemeyi öneriyorum; fior di latte'nin yine de erimiş ve yumuşak olduğu bir sıcaklıkta.
Derin tabaklar
Patlıcan parmigiana buzdolabında üç gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterlidir. Sıcak, ılık ya da soğuk yiyebilirsiniz; ancak bu durumda fior di latte uzayan bir kıvamda olmayacaktır.
Her ailenin, yüzeyinde altın rengi bir kabuk olan mükemmel parmigianayı hazırlamak için kendi önerileri ve sırları vardır. Birebir aynı iki tarif bulamazsınız. Mükemmel bir patlıcan parmigiana elde etmek için bu tarifi adım adım izleyin.
Italia, Campania
| Enerji (kcal) | 59,2 |
| Karbonhidrat (g) | 2,76 |
| şekerler (g) | 2,56 |
| Yağlar (g) | 3,22 |
| doymuş yağ (g) | 1,81 |
| Protein (g) | 4,13 |
| Lif (g) | 1,71 |
| İndirim (g) | 0,04 |
