Unu havuz şeklinde tezgâha alın, tuzu ekleyin ve bir kepçeyle karıştırarak suyu yavaş yavaş ekleyin. Pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar elle yoğurun. 15 dakika dinlendirin.
Hamuru sekiz parçaya bölün, toplar yapın ve iç harçla ilgilenirken yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Pırasayı, yeşil kısmı da dahil olmak üzere, temizleyip ince ince doğrayın. Biraz zeytinyağı ve bir tutam tuzla tavada pişirin. Yaklaşık 5 dakika sonra bir bardak su ekleyip pişirmeye devam edin. 5 dakika sonra bir bardak daha su, bir parça tereyağı ve ricotta ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Hem çalışma yüzeyini hem de hamur toplarını yağlayın. Önce her bir topu merdane ile açmaya başlayın, ardından elle neredeyse şeffaf, çok ince bir yufka elde edene kadar genişletin.
Yufkanın üzerine az miktarda iç harcı eşit şekilde dağıtın ve en uzun kenardan başlayarak kendi üzerine sarın. Sarılmış hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine, merkezden dışa doğru bir spiral oluşturacak şekilde yerleştirin. Hamur ve iç harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç için, fırından çıkan byrek’in üzerine tereyağı, su ve tuz karışımı sürün.
28 cm'lik tepsi
Merdane
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Bölgesel çeşitleri olan geleneksel bir tarif.
Albania
| Enerji (kcal) | 227,84 |
| Karbonhidrat (g) | 43,35 |
| şekerler (g) | 2,71 |
| Yağlar (g) | 2,99 |
| doymuş yağ (g) | 1,68 |
| Protein (g) | 8,63 |
| Lif (g) | 1,79 |
| İndirim (g) | 0,53 |
