الزراعة العضوية لصنفي Moresca و Verdese في مزرعتنا في موديكا تمنح الحياة لهذا الزيت الحاسم. عضوي (معتمد)، بروائح فاكهية متوسطة إلى خفيفة. نغمات من الطماطم الناضجة والأعشاب، متوازن ومنسجم مع روائح اللوز والنباتات. مثالي مع السمك النيئ والمطبوخ. Ruta عائلة. يقوم النشاط على التقليد، وقد جُدِّد من الأب إلى الابن منذ عام 1953. تقليد نحو الابتكار والبحث في التطور الثقافي للمنطقة. قام المؤسس، Francesco Ruta (Don Ciccio)، ببناء أول معصرة زيتون بحجارة الطحن والمكابس الهيدروليكية. اليوم يواصل ابنه Giorgio وزوجته Anna Valeria وأبناؤهما العمل بالشغف نفسه. كل خطوة هي نتيجة حِرَفية دقيقة، مع احترام الطبيعة والتقاليد. تأسس في خمسينيات القرن الماضي في Castelluccio (Sicily)، ويُنتَج زيت الزيتون بكميات صغيرة، عبر الاستخلاص البارد الذي يُجرى خلال أول 6-8 ساعات بعد جمع الزيتون. هذه هي الطريقة لتحقيق أعلى جودة حسية حتى على حساب خسارة كمية كبيرة من المنتج. أصناف الزيتون المحصودة والمعصورة هي: Moresca و Verdese و Tonda Iblea و Biancolilla و Nocellara del Belice.