Bolo do caco ist das typische Brot Madeiras, außen knusprig und innen weich, auf Stein gebacken und oft mit Knoblauchbutter serviert. Das Rezept verwendet Sauerteig und Süßkartoffel, um einen weichen und schmackhaften Teig zu erhalten. Außerdem wird eine aromatische Marinade für Garnelen als Beilage zum Brot vorgeschlagen.
Die Süßkartoffeln kochen, bis sie gar sind, dann gut zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht, und abkühlen lassen.
Den Sauerteig in 100 g lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl und das Süßkartoffelpüree hinzufügen und beginnen zu kneten, dabei die übrigen 80 g Wasser nach und nach zugießen.
Sobald der Teig das Wasser aufgenommen hat, das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 100-g-Stücke teilen, kleine Laibe formen und auf eine Dicke von etwa 2 cm flach drücken.
Die Laibe erneut unter einem sauberen Küchentuch weitere eine Stunde gehen lassen.
In einer Pfanne mit Deckel 3-4 Minuten pro Seite backen oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten.
Für die Knoblauchbutter: die kalte Butter mit einer Prise Knoblauchpulver und Koriander oder Petersilie nach Belieben cremig mixen.
Für die Garnelenmarinade: Limettensaft, Limettenschale, Kokosblütenzucker, Knoblauchpulver, geriebenen Ingwer, Sojasauce und natives Olivenöl extra verrühren.
Die Garnelen in die Marinade legen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die marinierten Garnelen in der Pfanne oder auf dem Grill wenige Minuten pro Seite garen, bis sie rosa und leicht karamellisiert sind und ihre Saftigkeit behalten.
Pfanne mit Deckel
Mixer oder Butterrührgerät
Frischhaltefolie
Sauberes Küchentuch
Bolo do caco ist ein traditionelles Brot aus Madeira, das traditionell auf Stein gebacken wird. Die Knoblauchbutter ist ein klassisches Würzmittel, das den Geschmack des Brotes hervorhebt. Die Marinade der Garnelen mit Limette, Ingwer und Sojasauce verleiht ein
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| Energie (kcal) | 186,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 41,17 |
| davon Zucker (g) | 4,37 |
| Fette (g) | 0,6 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,07 |
| Proteine (g) | 6,23 |
| Ballaststoffe (g) | 1,91 |
| Verkauf (g) | 0,44 |
