Kastanien- und Walnussbrot

Gießen Sie 330 g Wasser in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Kastanienmehl unter Rühren hinzu, bis es eine dicke Creme wird. Decken Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie ab, stechen Sie ein paar Löcher mit einem Zahnstocher hinein und lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel das Mehl grob mit 220 g Wasser, wobei Sie sicherstellen, dass das gesamte Mehl hydratisiert ist. Decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

Lösen Sie den Sauerteig in den restlichen 50 g Wasser auf.

Geben Sie die Wasser-Mehl-Mischung in die Knetmaschine, fügen Sie dann zuerst den aufgelösten Sauerteig und dann das Salz hinzu und kneten Sie einige Minuten.

Fügen Sie nun die Kastanienmehlmischung nach und nach hinzu, sodass der Teig sie vollständig aufnimmt, bevor Sie mehr hinzufügen. Nach jeweils 3 Esslöffeln der Mischung stoppen Sie die Knetmaschine und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Sobald die gesamte Kastanienmehlmischung hinzugefügt ist, kneten Sie den Teig einige Minuten und fügen Sie schließlich die grob gehackten Walnüsse hinzu.

Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 3 Stunden gehen, wobei Sie alle 30 Minuten Falten machen.

Nach den 3 Stunden formen Sie den Teig und lassen ihn eine weitere Stunde auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech oder in einer gut bemehlten Brotform gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stellen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser hinein, um Dampf im Ofen zu erzeugen.

Ritzen Sie die Oberfläche Ihres Brotes mit einer Rasierklinge ein und schieben Sie es in den Ofen, wobei Sie die Wasserschüssel entfernen.

Lassen Sie es 35 Minuten backen, senken Sie dann die Temperatur auf 200°C und backen Sie es weitere 15 Minuten, wobei Sie es im Auge behalten.