Schweinefilet Sous-vide

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 10

   Massieren Sie das Schweinefilet mit dem Olivenöl extra vergine und dem Sichuan-Pfeffer.

2. SCHRITT 2 VON 10

   Legen Sie das Filet in einen Vakuumgarbeutel, fügen Sie alle Kräuter hinzu und versiegeln Sie es mit der entsprechenden Maschine.

3. SCHRITT 3 VON 10

   Stellen Sie in einem Topf mit Wasser den Roner ein und erhitzen Sie das Wasser auf 65°.

4. SCHRITT 4 VON 10

   Tauchen Sie den versiegelten Beutel mit dem Fleisch ein und garen Sie es 2 Stunden lang.

5. SCHRITT 5 VON 10

   Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit einem saugfähigen Tuch trocknen.

6. SCHRITT 6 VON 10

   In Scheiben schneiden und 1 Minute pro Seite in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Butter fertig garen. Mit Salz abschmecken.

7. SCHRITT 7 VON 10

   Karamellisierte Mandarinen 100 g Mandarinen 2 g Rohrzucker Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone. Alles zusammen 5 Minuten kochen und beiseite stellen, etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

8. SCHRITT 8 VON 10

   Kakao- und Kaffeesauce 100 g Espresso 6 g Kakaopulver 10 g Zucker 4 g Maisstärke

9. SCHRITT 9 VON 10

   In einem kleinen Topf die Pulver mischen, den Kaffee langsam einfüllen, umrühren, auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

10. SCHRITT 10 VON 10

    Zum Schluss Mandelblättchen ein paar Minuten in der Pfanne rösten. Und jetzt genießen Sie es 😋

Tipps

• Roner

• Topf

• Vakuummaschine

• Pfanne

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)