Auberginen-Parmigiana

Zuerst waschen und trocknen wir die Auberginen gut ab. Schneiden wir sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und legen wir sie in eine Schüssel.

Bestreuen wir sie mit etwas Salz und lassen wir sie etwa eine Stunde lang Wasser ziehen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu, die unsere Parmigiana würzen wird. In einem Topf lassen wir das Olivenöl mit der Knoblauchzehe anschwitzen.

Wir geben das Passata hinzu, salzen und fügen einige gehackte Basilikumblätter hinzu.

Verdünnen wir das Passata mit etwa 250 ml Wasser, rühren um, decken es mit einem Deckel ab und lassen es 20 Minuten kochen. Schaltet die Hitze aus und stellt es beiseite.

Jetzt spülen wir die Auberginen unter fließendem Wasser ab und drücken sie gut aus.

In einer Schüssel schlagen wir die Eier auf. In einer Schüssel geben wir das zum Panieren benötigte Mehl hinein.

Wenden wir die Auberginen erst im Mehl, dann in den Eiern und anschließend erneut im Mehl.

Braten wir unsere Auberginen in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl. Wir lassen sie auf beiden Seiten goldbraun werden, lassen sie abtropfen und trocknen sie auf Küchenpapier.

Jetzt schichten wir unsere Parmigiana. Bestreuen wir die Oberfläche einer antihaftbeschichteten Backform mit etwas Sauce.

Legen wir unsere Auberginen auf die Sauce, über die gesamte Fläche.

Dann eine Schicht gekochter Schinken, reiben unsere Scamorza darüber und fügen den geriebenen Parmesan hinzu.

Wir geben die Sauce dazu und beginnen erneut mit einer Schicht Auberginen, Schinken, Scamorza, Parmesan und Sauce, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder wir den Rand der Form erreichen.

Beenden wir die letzte Schicht mit Sauce und reichlich Parmesan.

Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30/35 Minuten; bis sich eine schöne Kruste bildet.