Gefüllte Auberginen ohne Gluten, laktosefrei und vegan

Wasche die Auberginen und halbiere sie. Entferne mit einem Löffel oder Messer das Fruchtfleisch, dabei etwa einen halben Zentimeter Rand stehen lassen.

Schneide die Kirschtomaten in 4 Stücke.

Gib die Tomaten zusammen, füge Salz, Oregano und einen halben Teelöffel Zucker hinzu.

Lass alles einige Minuten köcheln, währenddessen schneide das Auberginenfruchtfleisch in kleine Stücke.

Füge das Fruchtfleisch zu den Tomaten, schmecke mit Salz ab und koche, bis es weich ist. Entferne den Knoblauch.

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Zerbrösele den Tofu in der Pfanne und lasse ihn einige Minuten anbraten, dann schalte die Hitze aus.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, setze die Auberginen mit der ausgehöhlten Seite nach oben darauf und fülle sie mit der Mischung.

Verteile die restlichen zerbröselten Grissini über die gefüllten Auberginen, beträufle sie mit Öl und backe sie auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten.

Sie sind fertig, wenn die Auberginen weich sind.