Diese gefüllten Auberginen sind glutenfrei, laktosefrei und vegan. Sie sind super einfach zuzubereiten und sehr lecker!
Die Auberginen waschen und halbieren. Mit einem Löffel oder einem Messer das Fruchtfleisch entfernen und etwa einen halben Zentimeter stehen lassen.
Die Kirschtomaten vierteln.
Die Kirschtomaten hinzufügen, Salz, Oregano und einen halben Teelöffel Zucker dazugeben.
Einige Minuten kochen lassen, währenddessen das Auberginenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Das Fruchtfleisch zu den Tomaten geben, mit Salz abschmecken und kochen, bis es weich ist. Den Knoblauch entfernen.
Den Ofen auf 180°C einschalten.
Den Tofu in der Pfanne zerbröseln und einige Minuten Geschmack annehmen lassen, dann die Hitze ausschalten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen mit der ausgehöhlten Seite nach oben darauflegen und mit der Mischung füllen.
Die restlichen zerbröselten Grissini über die gefüllten Auberginen verteilen, mit Öl beträufeln und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn die Auberginen weich sind.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 100,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 12 |
| davon Zucker (g) | 2,29 |
| Fette (g) | 3,01 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,3 |
| Proteine (g) | 4,44 |
| Ballaststoffe (g) | 5,64 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
