Die Aioli-Sauce ist eine traditionelle Sauce der mediterranen Küche, ursprünglich aus der Provence. Es handelt sich um eine Sauce aus Knoblauch, rohem Eigelb, Olivenöl, Zitrone und Salz. Aioli ist die ideale Begleitung zu Fischgerichten, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse. Ihre Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten.
Schälen und vier Knoblauchzehen im Mörser fein zerstoßen, ein Eigelb, eine Prise Salz und 25 cl Öl hinzufügen (anfangs tropfenweise und, sobald die Sauce beginnt sich zu binden, 'in einem dünnen Strahl' wie bei Mayonnaise)
Den Stößel schnell kreisen lassen und die Zutaten gut miteinander vermengen
Während die Sauce emulgiert, nach und nach den Saft einer Zitrone und 1/2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen
Wenn die Sauce fertig ist, in eine Sauciere umfüllen
Falls die Sauce während der Zubereitung gerinnen sollte, in einer Schüssel ein Eigelb schlagen und die missglückte Aioli nach und nach wieder einarbeiten, indem man sie langsam tropfenweise hinzugibt
Für diese Sauce kann ein Mixer verwendet werden
Fritteuse
Schüssel
Schneebesen
Italia
| Energie (kcal) | 54,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,81 |
| davon Zucker (g) | 2,81 |
| Fette (g) | 3,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,13 |
| Proteine (g) | 2,37 |
| Ballaststoffe (g) | 1,73 |
