Die Chateaubriand-Sauce ist eine reichhaltige und schmackhafte Sauce, ideal zu gebratenem oder gekochtem Fleisch. Ursprünglich aus Frankreich, wird diese Sauce mit einer Demi-Glace-Basis zubereitet, verfeinert mit trockenem Weißwein, Schalotte, Estragon, Butter, Zitronensaft und Cayennepfeffer. Das Ergebnis ist ein Würzmittel mit intensivem Geschmack und einem feinen Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Schärfe.
Schalotte und Wein in einen Topf geben und um 2/3 einkochen lassen
Die Demi-Glace-Sauce hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen; durch ein Tuch passieren
Vom Herd nehmen und eine Prise Cayennepfeffer sowie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen; die weiche Butter mit einem Schneebesen einarbeiten
Ideal für weißes und rotes Fleisch, besonders gegrillt
Pfanne
Francia
