Gefüllte Auberginen mit Fleisch und Mozzarella

Wasche die Auberginen und halbiere sie der Länge nach.

Höhle die Auberginen mit einem Messer aus, lasse dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen, und stelle das entnommene Fruchtfleisch beiseite.

Dünste in einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in nativem Olivenöl extra an.

Füge das Hackfleisch hinzu, salze und pfeffere es und brate es, bis es schön gebräunt ist.

Füge das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzu und koche alles weitere 5–7 Minuten.

Gieße die passierten Tomaten dazu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.

Gib gegen Ende der Garzeit die gehackte Petersilie dazu.

Fülle die Auberginen mit der Fleisch- und Fruchtfleischmischung.

Gib Mozzarellawürfel und eine Prise Parmesan auf jede Aubergine.

Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Semmelbrösel auf die Oberfläche geben, damit eine knusprigere Kruste entsteht.

Lege die Auberginen in eine geölte Auflaufform und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten lang oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Lass die gefüllten Auberginen einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Garniere sie mit frischen Basilikumblättern für einen Hauch von Farbe und Frische.