Die Eier mit dem Zucker lange aufschlagen, bis eine gut luftige, lockere und schaumige Masse entsteht. Mit Vanillin aromatisieren.
Das Mehl auf die Masse sieben und unterrühren, dann die Mischung in die rechteckige, 20 x 30 cm große, mit Butter eingefettete und bemehlte Form geben und bei 180° 25/30 Minuten backen.
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Cassata-Form mit Ø 20 cm mit Frischhaltefolie auskleiden und den Boden mit einer passend zugeschnittenen Scheibe Biskuit bedecken.
Auch Seitenstücke von etwa 5 cm Höhe und mit leicht trapezförmigen Seiten schneiden, um den Rand der Form leicht auszukleiden.
Den Ricotta durch ein Sieb streichen, den Puderzucker und das Aroma hinzufügen und dann schlagen, bis er cremig ist.
Die kandierten Früchte hinzufügen.
Die Biskuit-Hülle mit der Füllung auskleiden und glatt streichen.
Mit einer zweiten passend zugeschnittenen Biskuitscheibe abdecken und einen Teller darauflegen und leicht andrücken.
Für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Cassata auf dem Gitter stürzen und sie auf eine feste Scheibe mit etwas kleinerem Durchmesser setzen, damit ihr die Cassata leicht bewegen könnt.
Die Cassata mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Auf einem mit Puderzucker bestäubten Bogen Backpapier das bereits mit einem Hauch grüner Lebensmittelfarbe gefärbte Mandelgebäck auf eine Dicke von 3/4 mm ausrollen.
Den Rand der Torte damit umhüllen und dabei ein paar mm Überstand lassen.
Den restlichen Puderzucker mit einem in etwas weißem Likör getauchten Pinsel entfernen.
Die Glasur vorbereiten, indem die angegebenen Zutaten geschlagen werden, 100 g davon beiseite stellen und den Rest auf die Oberfläche der Cassata gießen und sie damit bedecken.
Die übrig gebliebene Glasur mit den 20 g Puderzucker verstärken und mit einem Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle die Punkte am Rand und die Dekoration auf dem grünen Streifen auftragen.
Erneut für einige Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren die Mitte der Torte mit einer Garnitur aus kandierten Früchten vollenden.
Sieb
Cassata-Form
Spritzbeutel
Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine besonders leckere Variante die kandierten Früchte durch Schokoladentropfen ersetzen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 269,27 |
| Kohlenhydrate (g) | 43,06 |
| davon Zucker (g) | 36,29 |
| Fett (g) | 8,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,81 |
| Proteine (g) | 7,13 |
| Ballaststoffe (g) | 1,41 |
| Salz (g) | 0,04 |
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