Weicher und praktischer Pancake-Kuchen: Der Teig ist ein Pancake-Teig, angereichert mit griechischem Joghurt und Hafermehl. Ideal für das Frühstück der ganzen Familie oder zur Vorbereitung von Portionen für die Woche. Gebacken in einer rechteckigen Form (15x25 cm).
Den Ofen auf 180 °C im Ober-/Unterhitze-Modus vorheizen und eine 15x25 cm Backform vorbereiten, indem man sie mit Backpapier auslegt oder leicht einfettet.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker oder Erythrit schaumig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den griechischen Joghurt hinzufügen und verrühren, dann das Kokos- oder Pflanzenöl und die Milch einarbeiten und weiter rühren.
Das Mehl (halb Hafermehl, halb 00-Mehl) zusammen mit dem Backpulver sieben und die trockenen Zutaten dann unter die flüssige Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die frischen Blaubeeren nach Belieben auf der Oberfläche verteilen.
Im Ober-/Unterhitze-Ofen 30-35 Minuten backen: Mit der Stäbchenprobe die Garheit prüfen (das Stäbchen sollte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen).
Aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. In Scheiben servieren, nach Wunsch mit Erdnussbutter begleiten.
Backform 15x25 cm
Schüssel
Schneebesen
Sieb
Im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren; kann in Scheiben bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Das Rezept ist von einem Instagram-Reel inspiriert; die Mengenangaben sind für eine 15x25-Form. Zeiten und Zutaten können je nach Vorlieben angepasst werden (z. B. glutenfreies Mehl, alternative Süßungsmittel).
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 160,54 |
| Kohlenhydrate (g) | 33,99 |
| davon Zucker (g) | 2,17 |
| Fette (g) | 3,28 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,45 |
| Proteine (g) | 8,57 |
| Ballaststoffe (g) | 0,69 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
