Sehr weiche Muffins auf Joghurtbasis, mit Zitrone und Vanille aromatisiert, verfeinert mit frischen Blaubeeren und einer knusprigen Streuseldecke. Mengen für 6 große Muffins (oder 8 klassische kleinere).
Bereite die Streusel zu: Vermische das Mehl, das Erythrit/den Zucker, eine Prise Salz und das Pflanzenöl, bis eine sandige Masse entsteht. Beiseitestellen.
Bereite den Teig zu: Vermische in einer Schüssel den griechischen Joghurt, das Pflanzenöl (oder die geschmolzene Butter) und die Eier.
In einer anderen Schüssel Mehl, Erythrit/Zucker, das Päckchen Backpulver, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale vermengen; dann das Vanillearoma hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht; falls zu dick, einen Schuss Milch hinzufügen.
Die frischen Blaubeeren leicht bemehlen und vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
Die Masse in Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa 2/3 füllen.
Die Oberfläche jedes Muffins mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen; bei kleineren Formen nach 20-22 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Muffinformen
Schüsseln
Spatel
Reibe für Zitronenschale
Abkühlgitter
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren; für längere Haltbarkeit einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Richtwert für Erythrit/Zucker: 100-120 g; die Menge wurde insgesamt auf 110 g gerundet. Wer es butteriger mag, kann statt Pflanzenöl geschmolzene Butter verwenden.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 159,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 39,72 |
| davon Zucker (g) | 1,68 |
| Fette (g) | 3,24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Ballaststoffe (g) | 1,65 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
