Weiche Brioches im Stil von Pangoccioli, angereichert mit Schokotropfen und mit Nutella gefüllt. Version 2.0 für extra Genuss beim ersten Biss.
Zuerst die lauwarme Milch, den Zucker und die zerbröckelte Hefe mischen, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Das Ei hinzufügen und verrühren.
Das Vanillearoma und die Mehlsorten hinzufügen; zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen mischen.
Wenn der Teig beginnt, Flüssigkeit aufzunehmen, das Salz hinzufügen.
Ein paar Minuten kneten, dann die weiche Butter hinzufügen und durch Kneten mit den Händen einarbeiten.
Wenn die Butter eingezogen ist, den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen (der Teig wird etwas grob und klebrig sein).
Einige Faltvorgänge durchführen und einen Teigball formen.
An einem warmen, trockenen Ort einige Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (oder mehr).
Den Teig erneut aufgreifen, entgasen und mit den Händen auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Die Schokotropfen hinzufügen, Faltungen machen, um sie einzuarbeiten, und wieder einen Teigball formen.
Den Teig in Portionen von 40-50 g teilen und Kugeln formen.
Die Kugeln in die Muffinformen legen und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Die Pangoccioli mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Muffinformen
Spritzbeutel
Küchentuch
Ober-/Unterhitze-Ofen
Schüssel und Löffel
Die angegebenen Mengen reichen für etwa 12 Stück zu je 40-50 g. Die Zubereitungszeiten beinhalten die Gehzeiten; die Mengen von Milch/Ei für das Bestreichen nach Bedarf anpassen.
Italia, Toscana
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwa 15-18 Minuten backen (wenn sie zu dunkel werden, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken).
Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche sofort mit Milch bestreichen, die Glasur ein zweites Mal wiederholen, sobald die erste eingezogen ist, um ein glänzendes Finish zu erhalten.
Nach dem Abkühlen die Oberfläche der Brioches mit der Messerspitze einstechen und mit Nutella mithilfe eines Spritzbeutels füllen.
| Energie (kcal) | 298 |
| Kohlenhydrate (g) | 45,42 |
| davon Zucker (g) | 11,74 |
| Fette (g) | 10,07 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,63 |
| Proteine (g) | 8,05 |
| Ballaststoffe (g) | 1,79 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
