150 g Sauerteig in 400 g Wasser und einem Teelöffel Honig auflösen.
600 g Venere-Schwarzmehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit der Laminierung fortfahren und zu einem Buch falten.
3 Runden Falten alle 30 Minuten durchführen und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teigling auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche formen, verschließen und mit der glatten Seite nach unten für etwa 2 Stunden in den Brotkorb legen.
Den Ofen auf maximale Leistung mit dem Gusseisentopf vorheizen.
Wenn der Topf heiß ist, herausnehmen, den Laib umgedreht auf ein Backpapier legen, abdecken und etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit ohne Deckel bei 220 Grad um weitere 20 Minuten verlängern.
In einer Papiertüte aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten
Mit Olivenöl und Balsamico-Essig servieren.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 190,96 |
| Kohlenhydrate (g) | 42,68 |
| davon Zucker (g) | 1,71 |
| Fette (g) | 0,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 6,36 |
| Ballaststoffe (g) | 1,14 |
| Verkauf (g) | 1,52 |
