Panettone mit Sauerteig und Zartbitterschokoladenstückchen

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 9

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der aromatischen Emulsion, indem Sie den Honig, den Vanilleextrakt, den Rum und die geriebene Orangenschale und Zitronenschale mischen.

2. SCHRITT 2 VON 9

   In einer Schüssel den aufgefrischten Sauerteig mit 100 ml Wasser und 200 g Manitoba-Mehl vermengen. Gut mischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. SCHRITT 3 VON 9

   Zum ersten Teig 65 g Zucker, 60 g weiche Butter, 50 g Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

4. SCHRITT 4 VON 9

   Eine Kugel aus dem Teig formen und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. SCHRITT 5 VON 9

   Den zweiten Teig zubereiten, indem man 50 g Manitoba-Mehl, 60 g Zucker, 80 g Eigelb, 115 g weiche Butter, einen Teelöffel Gerstenmalz und 3 g Salz in einer Schüssel mischt.

6. SCHRITT 6 VON 9

   Den zweiten Teig zum ersten hinzufügen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schokoladenstückchen einarbeiten.

7. SCHRITT 7 VON 9

   Einen Laib formen und in eine Panettone-Form geben. Erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.

8. SCHRITT 8 VON 9

   Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 45 Minuten backen, bis der Panettone goldbraun und durchgebacken ist.

9. SCHRITT 9 VON 9

   Aus dem Ofen nehmen und kopfüber abkühlen lassen.

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)