Panettone mit Sauerteig und Zartbitterschokoladenstückchen

Beginnen Sie mit der Zubereitung der aromatischen Emulsion, indem Sie den Honig, den Vanilleextrakt, den Rum und die geriebene Orangenschale und Zitronenschale mischen.

In einer Schüssel den aufgefrischten Sauerteig mit 100 ml Wasser und 200 g Manitoba-Mehl vermengen. Gut mischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zum ersten Teig 65 g Zucker, 60 g weiche Butter, 50 g Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

Eine Kugel aus dem Teig formen und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den zweiten Teig zubereiten, indem man 50 g Manitoba-Mehl, 60 g Zucker, 80 g Eigelb, 115 g weiche Butter, einen Teelöffel Gerstenmalz und 3 g Salz in einer Schüssel mischt.

Den zweiten Teig zum ersten hinzufügen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schokoladenstückchen einarbeiten.

Einen Laib formen und in eine Panettone-Form geben. Erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 45 Minuten backen, bis der Panettone goldbraun und durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen und kopfüber abkühlen lassen.