Zart und geschmackvoll ist das Geschmorte Rindfleisch mit Barolo ein klassisches Rezept aus dem Piemont. Das Geheimnis seines guten Geschmacks? Die Marinade mit Wein und das langsame Garen. Obwohl traditionell mit Barolo zubereitet, passt das Geschmorte auch gut zum Ruché. Seine aromatischen Noten harmonieren wunderbar mit dem geschmorten Fleisch und heben die Düfte der Gewürze und Kräuter hervor, die bei der Zubereitung verwendet werden.
Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel mit Karotten, Zwiebeln, die mit Nelken gespickt sind, Knoblauch, Sellerie, Aromabündel, Pfeffer, Salz, Zimt und Muskatnuss.
Befeuchten Sie es mit dem Wein, decken Sie es ab und lassen Sie es an einem kühlen Ort mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht marinieren.
Lassen Sie das Fleisch von der Marinade abtropfen und braten Sie es in einem Topf mit Butter bei starker Hitze an.
Besprühen Sie es mit Brandy und flambieren Sie es, bis der Alkohol verdampft ist.
Fügen Sie das Gemüse und den gefilterten Wein aus der Marinade hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden lang.
Passieren Sie die Sauce durch eine Passiermühle, gießen Sie sie über das Fleisch und kochen Sie es weitere 10 Minuten.
Servieren Sie das geschmorte Fleisch sehr heiß mit Kartoffelpüree oder Polenta.
Ruché
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Ideal für die kalte Jahreszeit, serviert mit Kartoffelpüree oder Polenta.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 165,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,63 |
| davon Zucker (g) | 8,67 |
| Fette (g) | 32,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,39 |
| Proteine (g) | 37,17 |
| Ballaststoffe (g) | 10,13 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
