Bereiten Sie die Gemüsebrühe mit Wasser, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Salz zu, indem Sie sie etwa 30 Minuten kochen und dann abkühlen lassen.
Legen Sie die Kalbsnuss in einen Topf mit Karotten, Zwiebeln, Gewürzen, Lorbeer, Rosmarin, Salbei und einem Schuss EVO-Öl.
Fügen Sie das Gose-Bier und Kellen von Gemüsebrühe hinzu, bis die Kalbsnuss mehr als zur Hälfte bedeckt ist.
Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter für etwa eine Stunde, bis die Mitte des Fleisches 54°C erreicht.
Entfernen Sie die Kalbsnuss aus der Brühe, decken Sie sie mit Aluminium ab und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie die Mayonnaise zu, indem Sie die Eigelbe mit Zitrone, Senf schlagen und das Öl langsam hinzufügen.
Pürieren Sie die Mayonnaise mit Thunfisch, Kapern, Sardellen und, falls nötig, etwas Kalbsbrühe.
Schneiden Sie die Kalbsnuss in dünne Scheiben, legen Sie sie auf einen Teller und garnieren Sie sie mit Thunfischsauce und Kapern.
Topf
Mixer
Küchenmaschine
Küchenthermometer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Die Thunfischsauce kann auch mit hartgekochten Eiern anstelle von Mayonnaise zubereitet werden.
Italia, Abruzzo
| Energie (kcal) | 158,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,74 |
| davon Zucker (g) | 7,36 |
| Fette (g) | 8,34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,66 |
| Proteine (g) | 10,21 |
| Ballaststoffe (g) | 5,72 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
