Einfache, schnelle und leichte vegetarische Toasts mit Ricotta, Pilzen und Rucola. Perfekt als Rettung für Mittag- oder Abendessen, können sie im Voraus zubereitet und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Die Pilze mit wenig Wasser, gehackter Petersilie und einer Prise Salz garen, bis sie zart sind.
Den Rucola und die Petersilie waschen.
Die Petersilie hacken und mit dem Ricotta vermengen, nach Belieben Pfeffer hinzufügen und die Mischung mit einem Teelöffel zu einer weichen Creme verrühren.
Die Roggenbrotscheiben toasten.
Die Ricotta-Creme auf den Brotscheiben verteilen.
Die Toasts zusammensetzen: Auf eine Scheibe die gegarten Pilze geben, auf die andere den Rucola legen, dann die beiden Scheiben zusammenfügen und servieren.
Pfanne
Messer
Schüssel
Toaster oder Pfanne zum Toasten des Brotes
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zum nächsten Tag aufbewahren
Varianten: das Roggenbrot durch das bevorzugte Brot ersetzen; Ziegen- oder Schafricotta verwenden; tiefgekühlte Pilze durch Pilze in Öl oder frische Pilze ersetzen.
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