Auberginen Parmigiana

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 15

   Bereite eine Tomatensauce zu. In einem Topf die gehackte Zwiebel im nativen Olivenöl extra anbraten.

2. SCHRITT 2 VON 15

   Füge das Tomatenpüree, ein Glas Wasser, ein Basilikumblatt hinzu, würze mit Salz und koche vierzig Minuten mit halb geöffnetem Deckel.

3. SCHRITT 3 VON 15

   Schneide die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben und lege sie nach und nach in ein Sieb mit einer Prise Salz. Auf diese Weise verlieren sie etwas von ihrem Wasser.

4. SCHRITT 4 VON 15

   Wenn du alle geschnitten hast, erhitze in einer großen Pfanne das Erdnussöl auf 160° und frittiere die Auberginen nach und nach.

5. SCHRITT 5 VON 15

   Sobald sie frittiert sind, lasse sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen und tupfe sie mit einem weiteren Blatt ab.

6. SCHRITT 6 VON 15

   Nachdem du sie auf dem Küchenpapier abgetropft und abgetupft hast, lege sie in eine große Schüssel, in die du einen umgedrehten tiefen Teller gelegt hast. Lege die Auberginen auf die umgedrehte Seite des Tellers zum Boden der Schüssel.

7. SCHRITT 7 VON 15

   Die Auberginen werden so abwärts liegen und das überschüssige Öl wird auf den Boden der Schüssel fallen. Decke sie mit einem weiteren Teller ab, der Gewicht ausübt. Wenn möglich, lasse sie mindestens eine Stunde oder sogar die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen, damit das gesamte Öl abläuft.

8. SCHRITT 8 VON 15

   Schneide den Fior di Latte (vom Vortag im Kühlschrank getrocknet) in Scheiben oder Stücke.

9. SCHRITT 9 VON 15

   Ein Familientrick aus dem alten neapolitanischen Rezept: Schlage ein Ei und stelle es beiseite. Du wirst es später bei der Zubereitung benötigen.

10. SCHRITT 10 VON 15

    Jetzt kannst du die Auberginen Parmigiana zusammenstellen. Gieße ein paar Löffel Sauce auf den Boden der Auflaufform. Mache eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fior di Latte, füge Tomatensauce und Parmesan hinzu.

11. SCHRITT 11 VON 15

    Vervollständige mit etwas geschlagenem Ei, das ungenau mit einem Löffel verteilt wird. Fahre fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

12. SCHRITT 12 VON 15

    Vervollständige mit einer Schicht nur Auberginen, Tomatensauce, reichlich Parmesan, Basilikum und ein paar Löffeln Ei. Das Ei dient dazu, alles zu binden und bildet eine hervorragende Kruste auf der Oberfläche.

13. SCHRITT 13 VON 15

    Backe im vorgeheizten Umluftofen bei 180 Grad für 30 Minuten. Lasse sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest.

14. SCHRITT 14 VON 15

    Tipps: Die Auberginen Parmigiana hält sich drei Tage im Kühlschrank. Du musst sie nur auf Raumtemperatur bringen, bevor du sie servierst. Du kannst sie heiß, lauwarm oder sogar kalt essen, aber in diesem Fall wird der Fior di Latte nicht schmelzen.

15. SCHRITT 15 VON 15

    Ich empfehle, sie lauwarm zu essen, bei einer Temperatur, bei der der Fior di Latte dennoch geschmolzen und weich ist.

Tipps

• Tiefe Teller

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)