Byrek mit Lauch und laktosefreiem Ricotta

Das Mehl in eine Mulde geben, das Salz hinzufügen und nach und nach das Wasser einfließen lassen, dabei mit einem Löffel umrühren. Mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in acht Teile teilen, Kugeln formen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, während Sie sich der Füllung widmen.

Den Lauch, einschließlich des grünen Teils, reinigen und fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz anbraten. Nach etwa 5 Minuten ein Glas Wasser hinzufügen und weitergaren. Nach weiteren 5 Minuten ein weiteres Glas Wasser, ein Stück Butter und den Ricotta hinzufügen. Gut umrühren und abkühlen lassen.

Sowohl die Arbeitsfläche als auch die Kugeln ölen. Beginnen Sie, jede Kugel mit dem Nudelholz auszurollen, und fahren Sie dann mit den Händen fort, bis ein sehr dünner und fast transparenter Teig entsteht.

Eine kleine Menge Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und von der längeren Seite her aufrollen. Den aufgerollten Teig auf ein geöltes Backblech legen und eine Spirale von der Mitte nach außen formen. Den Vorgang wiederholen, bis sowohl der Teig als auch die Füllung aufgebraucht sind.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.

Für ein weicheres und schmackhafteres Ergebnis den frisch gebackenen Byrek mit einer Mischung aus Butter, Wasser und Salz bestreichen.