Tagesbrot mit Bierhefe

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 13

   Das Mehl in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und nach und nach die in 400 g Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.

2. SCHRITT 2 VON 13

   Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. SCHRITT 3 VON 13

   Das Salz mit den restlichen 30 g Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig vollständig gebunden ist.

4. SCHRITT 4 VON 13

   Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. SCHRITT 5 VON 13

   3 Runden Dehn- und Faltübungen durchführen, dazwischen 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. SCHRITT 6 VON 13

   Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

7. SCHRITT 7 VON 13

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Laib formen.

8. SCHRITT 8 VON 13

   Den Teig in den Gärkorb mit Grießmehl legen, dabei die Öffnung nach oben halten.

9. SCHRITT 9 VON 13

   Aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden bei 19-20°C).

10. SCHRITT 10 VON 13

    Das Brot auf Backpapier stürzen und in einen vorgeheizten gusseisernen Topf (24 cm) legen.

11. SCHRITT 11 VON 13

    Bei 230°C mit Deckel 20 Minuten backen, dann bei 210°C ohne Deckel weitere 20 Minuten backen.

12. SCHRITT 12 VON 13

    Zum Schluss auf einem Backstein bei 190°C 10 Minuten mit Zugluft backen.

13. SCHRITT 13 VON 13

    Das Brot auf einem Gitter stehend abkühlen lassen, bevor es genossen wird.

Tipps

• Küchenmaschine

• Gärkorb

• Gusseisentopf

• Backstein

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)