Dieses Rezept wird durch das Mehl aus fünf Getreidesorten (Weizenmehl, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer) besonders gemacht, das der Focaccia einen rustikalen Geschmack verleiht und sie gleichzeitig superleicht macht. Man kann gar nicht genug davon bekommen.
Das Mehl in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben.
Eine mittelgroße Kartoffel kochen, schälen, zerdrücken und zum Mehl geben.
3/4 des Wassers und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Alles einige Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Das restliche Wasser mit dem aufgelösten Salz hinzufügen.
5-6 Minuten kneten und erst wenn der Teig glatt und kompakt geworden ist, das Öl hinzufügen. Den Teig weiterarbeiten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
Den entstandenen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt mit einem Tuch gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Datterini waschen und halbieren.
Den verdoppelten Teig in eine gut geölte Backform geben und mit den Händen ausbreiten, dabei etwas Öl verwenden.
Die Oberfläche mit Datterini bedecken, mit Öl, Oregano und Salzflocken würzen.
Den Teig ruhen lassen, bis der Ofen die optimale Temperatur erreicht hat (ca. 15-20 Minuten).
Bei 220° im statischen Modus etwa 25 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Genießen leicht abkühlen lassen.
An einem kühlen Ort maximal 1/2 Tage aufbewahren
Falls die Umgebungstemperatur warm ist, empfehle ich, die Hefemenge zu halbieren.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 286,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 59,67 |
| davon Zucker (g) | 3,06 |
| Fett (g) | 1,47 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,25 |
| Proteine (g) | 8,5 |
| Ballaststoffe (g) | 7,75 |
| Salz (g) | 0,59 |
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