Babka ist der hebräische Name für Krantz, ein süßes, geflochtenes Brioche, das normalerweise als Frühstücksgebäck oder auch für einen Nachmittagstee serviert wird. Es gibt zahlreiche Rezepte und noch mehr Versionen und Geschmacksrichtungen, in denen sich Babka präsentiert. Die Zubereitungszeit ist wirklich kurz, etwas weniger kurz sind die Gehzeiten, aber es reicht, dieses Gebäck abends vorzubereiten, um es morgens zu backen, oder noch besser, es tagsüber vorzubereiten, um es abends zu backen: Am nächsten Morgen erwartet Sie eine süße Überraschung, begleitet vom Duft von Schokolade, der in der Luft bleibt. Sehen wir uns also an, wie man Babka mit Schokolade und Haselnüssen zubereitet.
Geben Sie das Mehl 0 und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze, wobei Sie darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, bis Sie eine geleeartige Polenta erhalten, die sich von den Wänden des Topfes löst.
Lassen Sie es abkühlen. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmer Milch auf.
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Hefe, den Tang Zhong, den Zucker, das Ei und nach und nach die Milch hinzu.
In der Zwischenzeit fügen Sie die Butter, die Haselnüsse und das Salz hinzu und lassen die Zeit verstreichen.
Kneten Sie den Teig mit dem Bimby oder von Hand, in diesem Fall habe ich den Bimby verwendet. 10 Min. Stufe Kneten.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung aufgehen (im Ofen mit eingeschaltetem Licht) für etwa eine Stunde.
Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig, teilen ihn in 4 gleiche Teile, rollen ihn mit dem Nudelholz aus und geben Nutella hinein.
Dann formen Sie Zöpfe, die Sie wiederum auf sich selbst rollen und lassen sie weitere 2 Stunden gehen.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes mit Milch und bestreuen Sie es mit etwas Kristallzucker.
Backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten.
Italia
| Energie (kcal) | 331,97 |
| Kohlenhydrate (g) | 46,93 |
| davon Zucker (g) | 23,14 |
| Fette (g) | 13,47 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,38 |
| Proteine (g) | 7,18 |
| Ballaststoffe (g) | 1,27 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
