Sizilianische Arancini sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der sizilianischen Küche. Diese köstlichen Reisbällchen, außen knusprig und mit einem weichen, würzigen Kern, sind ein echtes Symbol der gastronomischen Kultur der Insel. Sie zu Hause zuzubereiten erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis wird eine echte Genugtuung sein!
Den Reis in der Gemüsebrühe kochen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, Butter, Parmigiano und den in etwas heißer Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Gut umrühren, um einen cremigen Reis zu erhalten, dann auf ein Backblech streichen und vollständig abkühlen lassen.
In einer Pfanne Zwiebel, Karotte und Sellerie, fein gehackt, mit Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Tomatenpassata, die Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und dann etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Ragù-Füllung vor der Verwendung abkühlen lassen.
Eine Handvoll Reis nehmen und in der Handfläche zu einer Mulde formen. Einen Löffel Ragù und, wenn gewünscht, einen Mozzarella-Würfel für einen faserziehenden Kern hinzufügen. Den Reis um die Füllung schließen und eine Kugel oder eine Kegelform bilden, typisch für Ostsizilien.
Jeden Arancino zuerst in Mehl, dann in die verquirlten Eier und schließlich in das Paniermehl wenden und darauf achten, dass er gut bedeckt ist. Die Arancini in reichlich heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Arancini heiß servieren, um den Kontrast zwischen der knusprigen Außenhülle und der weichen Füllung optimal zu genießen.
Ragù-Arancini
Pistazien-Arancini
Arancini mit Fleisch
Norma-Arancini
Gemischte Arancini
Butter-Arancini
Süße Arancini mit Pistazie und Schokolade
Arancini mit kalabrischer Nduja
Carbonara-Arancini
Arancini mit Huhn und Curry
Arancini mit Pistazie und Wurst
Arancini mit palermitanischen Anelletti
Arancini mit vier Käsesorten und Roter Bete
Arancini mit Kürbis und Provola
Arancini mit Mortadella und Zitrone
Arancini mit zerzupftem Fleisch
Um die Zubereitung zu erleichtern, kannst du den Reis und das Ragù am Vortag zubereiten und die Arancini am nächsten Tag formen. Probiere kreative Varianten mit Füllungen aus Pistazien, Pilzen oder Käse!
Italia, Sicilia
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| Energie (kcal) | 259,51 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,09 |
| davon Zucker (g) | 1,32 |
| Fett (g) | 7,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,9 |
| Proteine (g) | 8,73 |
| Ballaststoffe (g) | 0,84 |
| Salz (g) | 0,08 |
