Der Winter bringt den Wunsch nach warmen, wohltuenden und geschmackvollen Gerichten mit sich. Der Kürbis, unbestrittener Star der Saison, trifft auf die Triebkraft des Wasser-Kefirs und verwandelt sich in eine weiche und duftende Focaccia, ideal, um den Wintertisch zu bereichern. Wasser-Kefir fördert das Gehen und schafft eine weiche, luftige Textur mit einer zart knusprigen Kruste, die die natürliche Süße des Kürbisses hervorhebt. Das Geheimnis der Triebkraft von TIBI: Die Wasser-Kefir-Flüssigkeit ist ein außergewöhnlicher Helfer in der Küche. Dank ihrer natürlichen Bakterien und Hefen beschleunigt dieses Fermentationsprodukt den Gärprozess und verleiht Teigen eine einzigartige Leichtigkeit und eine Geschmacksvielfalt, die an Sauerteig erinnert. Bei dieser Focaccia fördert TIBI nicht nur das Gehen, sondern trägt auch zu einer weichen und luftigen Textur mit einer zart knusprigen Kruste bei. Außerdem hebt die leichte Säure des Wasser-Kefirs die natürliche Süße des Kürbisses hervor und sorgt für eine Geschmacksharmonie, die schon beim ersten Bissen begeistert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und dämpfen oder im Ofen garen, bis er weich ist, dann mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
In einer großen Schüssel Mehl, Wasser-Kefir, natives Olivenöl extra, Salz und das Kürbispüree vermengen. Gut mischen, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht (er wird leicht klebrig sein, das ist normal).
Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in eine geölte Form geben und vorsichtig mit den Händen ausbreiten.
Abdecken und mindestens weitere 2 Stunden gehen lassen.
Einen Schuss Öl hinzufügen, grobes Salz und Rosmarin daraufgeben und dann mit den Fingern die typischen Mulden formen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 220 °C 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist.
Große Schüssel
Ofen
Backblech
Küchentuch
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren oder für längere Lagerung einfrieren.
Um das Gehen zu beschleunigen, kann man 1 g Trockenhefe zum Wasser-Kefir geben und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Diese Focaccia ist eine vielseitige Basis, die mit Kräutern, gerösteten Kürbiskernen und Käse nach Belieben verfeinert werden kann.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 190,54 |
| Kohlenhydrate (g) | 41,93 |
| davon Zucker (g) | 2,02 |
| Fett (g) | 0,44 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,07 |
| Proteine (g) | 6,68 |
| Ballaststoffe (g) | 1,45 |
| Salz (g) | 0,44 |
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