Lauchkuchen

Den Lauch putzen, die grünen Blätter entfernen und den weißen Teil in 5 mm dicke Ringe schneiden

In ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen

25 g Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch zehn Minuten darin anbraten

Die Brühe hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen

Sorgfältig abtropfen lassen

Zur Kochbrühe so viel Milch hinzufügen, dass 15 cl Flüssigkeit entstehen

Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl nach und nach einrühren

Eine Minute unter ständigem Rühren kochen lassen, bis das Mehl leicht gebräunt ist

Nach und nach mit der Lauchkochbrühe unter Rühren mit einem Schneebesen ablöschen

Zum Kochen bringen und dann zwei bis drei Minuten unter Rühren kochen lassen

Zwei Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben, die Sahne hinzufügen und verrühren

Den Inhalt des Topfes nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen einfüllen

Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und die Sauce zehn Minuten unter häufigem Rühren, aber ohne sie zum Kochen zu bringen, kochen lassen

Den Ofen auf 170 Grad (Thermostat 5) vorheizen

Wenn die Sauce leicht eingedickt ist, aus dem Wasserbad nehmen und 25 g geriebenen Greyerzer Käse einrühren

Rühren, bis der Käse geschmolzen ist; salzen und pfeffern

Den Tortenboden mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit 25 g geriebenem Greyerzer Käse bestreuen

Den Lauch darauf verteilen

Mit der Sauce bedecken und mit dem restlichen geriebenen Greyerzer Käse bestreuen

In den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist

Heiß oder warm servieren