Ein raffiniertes Gericht, bei dem die weiche Polenta auf die Reichhaltigkeit der Späne und der Creme aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse trifft, alles umhüllt von einem samtigen Schaum und veredelt mit einer Note von schwarzem Pfeffer und frischer Rucola. Ein emilianisches Comfort Food, das zur zeitgenössischen Eleganz erhoben wird.
Polenta zubereiten: Die Gemüsebrühe mit der Hälfte der Milch zum Kochen bringen, das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei häufig umrühren, bis eine weiche Polenta entsteht. Am Ende der Garzeit 20 g Butter für zusätzliche Cremigkeit hinzufügen.
Creme aus Parmigiano Vacche Rosse zubereiten: In einem kleinen Topf die restliche Milch erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 100 g geriebenen Parmigiano Vacche Rosse hinzufügen, rühren, bis eine samtige Creme entsteht. Bei Bedarf kurz mit einem Stabmixer pürieren, um eine extra glatte Konsistenz zu erzielen.
Dünne Späne vom Parmigiano Vacche Rosse mit einem Sparschäler herstellen.
Die weiche Polenta in tiefe Teller gießen, zum Rand hin verdichten und etwas Platz auf der anderen Hälfte des Tellers freilassen. Die Parmigiano Vacche Rosse Späne darauf anrichten und die heiße Creme darüber gießen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen frischen Rucolablättern garnieren.
Zum Beeindrucken:
Sofort verzehren für maximale Cremigkeit. Kann im Kühlschrank aufbewahrt und sanft mit etwas Milch erwärmt werden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 164,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,83 |
| davon Zucker (g) | 1,75 |
| Fette (g) | 9,58 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,87 |
| Proteine (g) | 7,18 |
| Ballaststoffe (g) | 0,47 |
| Verkauf (g) | 0,28 |
