Ein samtiges, aber leichtes Hauptgericht: Die Pasta wird von einer 24 Monate gereiften Parmesansauce umhüllt, die nur mit Kochwasser, Käse und nativem Olivenöl extra zubereitet wird, ohne Sahne, um die Reinheit der Zutaten und die Frische des Spargels zu betonen. Eine Explosion von frühlingshaftem Geschmack, cremig, aber zart.
Den Spargel waschen, das harte Ende entfernen und in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.
Den Spargel 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
Die Fettuccine im gleichen Wasser wie den Spargel kochen, sehr al dente abgießen und eine großzügige Tasse Kochwasser aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen, geriebenen Parmigiano und etwas heißes Kochwasser hinzufügen: kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Fettuccine und den Spargel hinzufügen, unter Rühren weitere Kochwasser hinzufügen, falls nötig, bis eine weiche und umhüllende Sauce entsteht.
Sofort servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben weiterem Parmigiano abschließen.
Im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren, vor dem Erwärmen etwas heißes Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 162,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,03 |
| davon Zucker (g) | 1,03 |
| Fette (g) | 11,89 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,93 |
| Proteine (g) | 12,52 |
| Ballaststoffe (g) | 0,65 |
| Verkauf (g) | 0,28 |
