Köstliche knusprige Bällchen außen und cremig innen, mit einem Kern aus Gemischtem Mildem Rustikalem Käse, der im Mund schmilzt. Perfekt als Fingerfood, Aperitif oder Vorspeise, besonders wenn sie mit einer Gourmet-Sauce wie Zwiebelkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP kombiniert werden.
Wasche die Kartoffeln, koche sie mit Schale in Salzwasser für etwa 30 Minuten. Abgießen, schälen und noch heiß zerdrücken.
In einer Schüssel die zerdrückten Kartoffeln, das Ei, den geriebenen Parmigiano, die Hälfte des Paniermehls, das Mehl, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss vermengen. Mische, bis ein fester, aber formbarer Teig entsteht (bei Bedarf mehr Paniermehl hinzufügen).
Nimm eine kleine Menge Teig, flach sie in der Handfläche, füge einen Würfel Gemischter Milder Rustikaler Käse hinzu und forme eine Kugel.
Jede Krokette zuerst in Mehl, dann in wenig Wasser (oder Eiweiß) und schließlich in Paniermehl wenden.
Öl auf 170°C erhitzen. Frittiere wenige Kroketten gleichzeitig bis sie gleichmäßig goldbraun sind (3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviere die Kroketten heiß, noch schmelzend, begleitet von Zwiebelkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP für einen süß-sauren Kontrast.
Im Kühlschrank für maximal 2 Tage, in einem luftdichten Behälter verschlossen. Sie können (roh) eingefroren und bei Bedarf direkt frittiert werden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 429,55 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,41 |
| davon Zucker (g) | 0,35 |
| Fette (g) | 39,34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,29 |
| Proteine (g) | 6,8 |
| Ballaststoffe (g) | 0,88 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
