Ein Risotto, das zuerst die Augen und dann den Gaumen erobert: Die Süße der frischen Heidelbeeren und der roten Zwiebel verschmelzen zu einer leuchtend violetten Creme, während der Ziegenfossa-Käse Charakter, Cremigkeit und eine einzigartige aromatische Note verleiht. Das Ganze wird durch den Duft von frischem Salbei abgerundet, für ein originelles Gericht, das die Kontraste zwischen süß und herzhaft feiert.
Die rote Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und der Hälfte der Butter anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze weitergaren.
Nach 7-8 Minuten die frischen Heidelbeeren (einige für die Dekoration beiseitelegen) und 4 zerkleinerte Salbeiblätter hinzufügen.
Weiter kochen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, bis das Risotto cremig und al dente ist (insgesamt etwa 18 Minuten).
Am Ende der Garzeit die Hitze ausschalten, die restliche Butter und den Ziegenfossa-Käse (einen Teil für die Dekoration beiseitelegen) hinzufügen und kräftig rühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Anrichten, mit Ziegenfossa-Käse-Spänen, frischen Heidelbeeren, Salbeiblättern und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren.
Zum Beeindrucken:
Im Kühlschrank maximal 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Mit einem Schuss Brühe oder Milch erwärmen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 86,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,95 |
| davon Zucker (g) | 4,67 |
| Fette (g) | 4,22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,08 |
| Proteine (g) | 2,29 |
| Ballaststoffe (g) | 4,09 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
