Capocollo von höchster Qualität, handwerklich hergestellt und aus dem oberen Teil des Rückenstücks auf Halshöhe gewonnen. Nachdem er entbeint und etwa 7 Tage lang gesalzen wurde, wird das Fleisch am Ende dieser Zeit massiert und mit lokalen Aromen gewürzt; anschließend wird es in ein Netz gelegt für die anschließende Reifung von über 100 Tagen, wodurch ein zartes und schmackhaftes Produkt mit unverwechselbarem Duft entsteht.
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Capocollo von höchster Qualität, handwerklich hergestellt und aus dem oberen Teil des Rückenstücks auf Halshöhe gewonnen. Nachdem er entbeint und etwa 7 Tage lang gesalzen wurde, wird das Fleisch am Ende dieser Zeit massiert und mit lokalen Aromen gewürzt; anschließend wird es in ein Netz gelegt für die anschließende Reifung von über 100 Tagen, wodurch ein zartes und schmackhaftes Produkt mit unverwechselbarem Duft entsteht.
