Der geriebene Pecorino des landwirtschaftlichen Betriebs Pratini wird aus Laiben hergestellt, die ausschließlich aus Schafsmilch bestehen und anschließend ruhen gelassen werden, bevor sie in die Tuffsteinhöhlen gebracht werden, wo der Reifungsprozess von über 3 Monaten abgeschlossen wird. Diese alte Reifungstechnik in der Höhle wurde bereits in der Vergangenheit verwendet, um die Temperatur und die Konservierung der Produkte zu kontrollieren, und ist weiterhin am besten geeignet, um Milchprodukte auf natürliche Weise reifen zu lassen. Außerdem ist es eine Technik, die sich nicht außerhalb der Tuffsteinhöhlen nachbilden lässt, da sich nur unter diesen Bedingungen die Mikroklimata entwickeln, die Schafsmilch einen einzigartigen Geschmack und einzigartige organoleptische Eigenschaften verleihen. Erhältlich im Stückverkauf, Mindestbestellmenge 100 g.