En un bol, mezclar el agua con la levadura y la malta y verterla sobre las harinas tamizadas.
Amasar el tiempo necesario para hidratar toda la harina.
Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
Luego añadir la sal y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formar una bola y colocarla en un bol engrasado, cubrir con film transparente y guardar en el refrigerador durante toda la noche.
A la mañana siguiente, dividir la masa en 7 piezas de aproximadamente 150 g y formar bolitas, mientras que con la masa restante, formar un disco con el rodillo.
Tomar un molde desmontable de 24 cm, un bol pequeño de 8 cm y un paño limpio.
Colocar el bol pequeño en el centro del molde.
Cubrir todo el molde con el paño, fijándolo con cuerda de cocina.
Espolvorear abundantemente de harina el paño. Colocar el disco de masa en el centro del molde y pincelarlo con un poco de aceite.
Colocar las bolitas sobre el disco de masa.
Con una espátula de cocina, cortar un triángulo de masa y doblarlo sobre cada bolita, espolvorear con harina y cubrir con un paño hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno estático a 220°C.
Forrar una bandeja con papel de horno y volcar el pan sobre la bandeja.
Rociar un poco de agua dentro del horno para crear vapor y hornear durante unos 45-50 minutos.
A mitad de cocción, bajar la temperatura a 200°C y cocinar los últimos 10 minutos con la puerta entreabierta.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente cerrado.
Servir caliente, ideal para acompañar sopas o platos de carne.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 187,84 |
| Carbohidratos (g) | 41,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1 |
| Grasas (g) | 0,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,39 |
| Fibra (g) | 1,51 |
| Venta (g) | 0,42 |
