En un cazo, vierte 330 g de agua, lleva a ebullición, apaga el fuego y añade la harina de castañas en forma de lluvia, removiendo hasta que se convierta en una crema espesa. Cúbrela con una hoja de aluminio, haz unos pequeños agujeros con un palillo y deja enfriar.
Mientras tanto, mezcla en un bol la harina con 220 g de agua de forma grosera, asegurándote de haber hidratado toda la harina. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Disuelve la masa madre en los 50 g restantes de agua.
Transfiere la mezcla de agua y harina a la amasadora, luego incorpora primero la levadura disuelta y después la sal, y amasa durante unos minutos.
En este punto añade la mezcla de harina de castañas, poco a poco, permitiendo que la masa la incorpore por completo antes de añadir más. Cada 3 cucharadas de mezcla, detén la amasadora y deja reposar 10 min.
Una vez añadido todo el compuesto de harina de castañas, trabaja la masa durante unos minutos y al final añade también las nueces picadas groseramente.
Cubre entonces el bol con film transparente y deja levar durante 3 horas, haciendo pliegues cada 30 minutos.
Pasadas las 3 horas, da forma a tu masa y déjala levar durante otra hora sobre una bandeja forrada con una esterilla de silicona o en un molde específico para pan, bien enharinado.
Calienta el horno en función estática a 220°C e introduce un bol con un poco de agua para que se forme algo de vapor en el horno.
Haz unos cortes en la superficie de tu pan con una cuchilla y hornéalo retirando el bol con agua.
Déjalo cocer durante 35 minutos, luego baja la temperatura a 200°C y continúa la cocción durante otros 15 minutos, vigilando.
Puedes conservar el pan en una bolsa de papel para mantenerlo fresco.
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 337,02 |
| Carbohidratos (g) | 55,03 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,51 |
| Grasas (g) | 9,06 |
| de los cuales saturados (g) | 0,89 |
| Proteínas (g) | 10,05 |
| Fibra (g) | 5,4 |
| Venta (g) | 0,26 |
