Pan de castañas y nueces

Preparación

1. PASO 1 DE 11

   En una cacerola, vierta 330 g de agua, lleve a ebullición, apague el fuego y agregue la harina de castañas en forma de lluvia, mezclando hasta que se convierta en una crema espesa. Cúbrala con una hoja de aluminio, haga algunos agujeros con un palillo y deje enfriar.

2. PASO 2 DE 11

   Mientras tanto, mezcle en un tazón la harina con 220 g de agua de manera tosca, asegurándose de haber hidratado toda la harina. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

3. PASO 3 DE 11

   Disuelva la masa madre en los restantes 50 g de agua.

4. PASO 4 DE 11

   Transfiera la mezcla de agua y harina a la amasadora, luego incorpore primero la levadura disuelta y luego la sal y amase durante unos minutos.

5. PASO 5 DE 11

   En este punto, agregue la mezcla de harina de castañas, poco a poco, permitiendo que la masa la absorba completamente antes de agregar más. Cada 3 cucharadas de mezcla, detenga la amasadora y deje reposar 10 min.

6. PASO 6 DE 11

   Una vez agregada toda la mezcla de harina de castañas, trabaje la masa durante unos minutos y finalmente agregue también las nueces picadas groseramente.

7. PASO 7 DE 11

   Cubra el tazón con una hoja de film transparente y deje fermentar durante 3 horas, haciendo pliegues cada 30 minutos.

8. PASO 8 DE 11

   Pasadas las 3 horas, dé forma a su masa y déjela fermentar durante otra hora en una bandeja forrada con un tapete de silicona o en un molde especial para pan abundantemente enharinado.

9. PASO 9 DE 11

   Caliente el horno en función estática a 220°C e introduzca un tazón con un poco de agua para que se forme un poco de vapor en el horno.

10. PASO 10 DE 11

    Haga cortes en la superficie de su pan con una cuchilla y hornéelo retirando el tazón de agua.

11. PASO 11 DE 11

    Déjelo cocer durante 35 minutos, luego baje la temperatura a 200°C y continúe la cocción durante otros 15 minutos, controlando.

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)