Un plato especial, ideal para las fiestas, que une sabores de carne y hierbas aromáticas.
Masajear el lomo de cerdo con el aceite de oliva virgen extra y la pimienta de Sichuan.
Trasladar el lomo a una bolsa para cocción al vacío, añadir todas las hierbas aromáticas y sellar con la máquina correspondiente.
En una olla con agua, colocar el Roner y calentar el agua a 65°.
Sumergir la bolsa sellada con la carne y cocinar durante 2 horas.
Al finalizar la cocción, extraer la carne de la bolsa y secarla con un paño absorbente.
Cortar en lonchas y terminar de cocinarlas 1 minuto por lado en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla. Ajustar de sal .
Mandarinas caramelizadas 100 g de mandarinas 2 g de azúcar moreno 1/2 limón sin tratar, el zumo. Cocinar todo junto 5 minutos y reservar, añadiendo un poco de ralladura de limón.
Reducción de cacao y café 100 g de café espresso 6 g de cacao en polvo 10 g de azúcar 4 g de almidón de maíz
En un cazo unir los ingredientes secos, añadir poco a poco el café, mezclar, pasar a fuego medio y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.
Para terminar Láminas de almendra tostadas unos minutos en la sartén al gusto. Y ahora, ¡a disfrutarlo 😋
Roner
Olla
Máquina de envasado al vacío
Sartén
Servir con mandarinas caramelizadas y reducción de cacao y café.
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 143 |
| Grasas (g) | 6,3 |
| de los cuales saturados (g) | 2,2 |
| Proteínas (g) | 21 |
| Venta (g) | 0,06 |
