Masajear el solomillo de cerdo con el aceite de oliva virgen extra y la pimienta de sichuan.
Transferir el solomillo a una bolsa para cocción al vacío, añadir todas las hierbas aromáticas y sellar con la máquina adecuada.
En una olla con agua, colocar el Roner y calentar el agua a 65°.
Sumergir la bolsa con la carne sellada y cocinar durante 2 horas.
Al finalizar la cocción, sacar la carne de la bolsa y secarla con un paño absorbente.
Cortar en rodajas y terminar de cocinarlas 1 minuto por lado en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla. Ajustar de sal.
Mandarinas caramelizadas 100 g de mandarinas 2 g de azúcar moreno 1/2 limón no tratado el jugo. Cocinar todo junto 5 minutos y reservar, añadiendo un poco de ralladura de limón.
Reducción de cacao y café 100 g de café espresso 6 g de cacao en polvo 10 g de azúcar 4 g de almidón de maíz
En un cazo unir los polvos, verter el café en hilo, mezclar, transferir a fuego medio y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.
Para terminar Almendras en láminas tostadas unos minutos en sartén al gusto. Y ahora disfrútalo 😋
Roner
Olla
Máquina para vacío
Sartén
Servir con mandarinas caramelizadas y reducción de cacao y café.
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 158,69 |
| Grasas (g) | 8,56 |
| de los cuales saturados (g) | 2,43 |
| Proteínas (g) | 20,35 |
| Venta (g) | 0,07 |
