Hojaldre bitta relleno

Amasar las harinas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Añadir poco a poco el agua hasta ligar la masa.

Trabajar sobre la encimera y formar una bola.

Cubrir con film y dejar en la nevera durante una hora.

Mientras tanto, cortar los calabacines en rodajas y saltearlos en la sartén con ajo, aceite y unas hojas de menta, hasta que queden tiernos.

Luego triturar los calabacines con la quagliata, más menta, sal y pimienta, obteniendo una crema.

Preparar también la ensalada cortando los tomates cherry en trocitos y aliñándolos con aceite, orégano y sal.

Cocinar también las colmenillas amarillas en la sartén con aceite y ajo y luego desglasar con medio vaso de vino blanco.

Tostar los piñones y añadirlos como cobertura final

Sacar la masa de la nevera y dividirla en tres partes sobre la mesa de trabajo.

Estirar con el rodillo 3 discos redondos bastante finos.

Calentar una sartén del diámetro adecuado y cocer los discos sin condimento durante unos minutos, dándoles la vuelta a menudo.

Rellenar con todas las preparaciones al gusto y cerrar en forma de cartera.

Como alternativa a la quagliata genovesa se puede usar la ricotta mezclada con yogur.