Hojaldre bitta relleno

Configurar las harinas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Agregar poco a poco el agua hasta que la masa esté bien integrada.

Trabajar en la superficie de trabajo hasta obtener una bola.

Cubrir con film y mantener en la nevera durante una hora.

Mientras tanto, cortar los calabacines en rodajas y saltear en una sartén con ajo, aceite y algunas hojas de menta, hasta que estén tiernos.

Luego triturar los calabacines con la cuajada, más menta, sal y pimienta, obteniendo una crema.

Preparar también la ensalada cortando los tomates cherry en trozos y sazonarlos con aceite, orégano, sal.

Cocinar también los rebozuelos en una sartén con aceite y ajo y luego desglasar con medio vaso de vino blanco.

Tostar los piñones y agregarlos como cobertura final.

Sacar la masa de la nevera y dividirla en tres partes sobre la superficie de trabajo.

Extender con el rodillo 3 hojas redondas bastante finas.

Calentar una sartén del diámetro adecuado y cocinar las hojas sin condimento durante unos minutos, dándoles la vuelta a menudo.

Rellenar con todas las preparaciones al gusto y cerrar en forma de cartera.

Como alternativa a la cuajada genovesa se puede usar ricotta mezclada con yogur.