Pan brioche integral de plátano y zumo de manzana

Disolver la levadura en el zumo de manzana a temperatura ambiente.

Cortar el plátano en rodajas, rociar con las dos cucharadas de zumo de limón y aplastar con un tenedor.

Unir el zumo de manzana con la levadura y mezclar.

Verter la mezcla en el bol de la amasadora y añadir el huevo con el azúcar.

Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.

Incorporar poco a poco las harinas y cada vez hacer que se integren bien. Por último añadir la mantequilla y la sal.

Amasar hasta que la masa quede ligada.

Si resulta algo pegajosa, dejar reposar 10/15 minutos con una pizca de harina debajo y encima, cubierta con un paño.

Luego hacer algunos pliegues para volverla manejable.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y estirarla en un rectángulo pequeño.

Rellenar con la fruta seca cortada con cuchillo.

Doblar en tres y formar una bola.

Pasar a un bol de vidrio engrasado con una película de aceite y cerrar con tapa.

Dejar levar hasta que doble en un horno apagado con la luz encendida.

Pasado el tiempo, desgasificar la masa y con el rodillo estirar un rectángulo bastante fino con un lado del mismo tamaño que el molde de plumcake.

Enrollar sobre sí mismo y colocarlo en el molde ligeramente engrasado con aceite. Dejar que vuelva a duplicar.

Por último, hornear en horno ya caliente a 180 grados durante 30 minutos.

Durante los primeros 15 minutos cubrir la superficie con una hoja de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado durante la cocción.

Una vez cocido, dejar enfriar el pan brioche y, para mantener la suavidad, cubrirlo con un paño o conservarlo en una bolsa para alimentos.