Pizza ortolana

Preparación

1. PASO 1 DE 18

   Disolver la levadura en la mitad del agua y en la otra mitad disolver la sal.

2. PASO 2 DE 18

   Poner las harinas en un bol o en una batidora y verter el agua con la levadura.

3. PASO 3 DE 18

   Comenzar a amasar y añadir también el resto del agua salada. Continuar amasando, verter el aceite y trabajar hasta obtener una masa homogénea.

4. PASO 4 DE 18

   Preparar un bol de vidrio untado con aceite y colocar la masa cubriéndola con film transparente.

5. PASO 5 DE 18

   Dejar leudar hasta que doble su tamaño en el horno apagado con la luz encendida si es necesario. Tomará aproximadamente 2 horas.

6. PASO 6 DE 18

   Pasado el tiempo, dividir la masa a la mitad y hacer 2 vueltas de pliegues para obtener 2 bolas elásticas.

7. PASO 7 DE 18

   Engrasar 2 bandejas de aproximadamente 28 cm y con las manos también engrasadas extender delicadamente la masa.

8. PASO 8 DE 18

   Al principio, seguramente la masa se retraerá. Bastará esperar 10 minutos y repetir la operación.

9. PASO 9 DE 18

   En este punto ya no estará tensa y la extensión será mucho más sencilla.

10. PASO 10 DE 18

    Dejar leudar en la bandeja otros 45 minutos.

11. PASO 11 DE 18

    Mientras tanto, preparar el topping.

12. PASO 12 DE 18

    Lavar y cortar los extremos de los calabacines y la zanahoria. Cortarlos finamente a lo largo con la ayuda de un pelador.

13. PASO 13 DE 18

    Preparar el aderezo con el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta.

14. PASO 14 DE 18

    Poner en un bol las verduras con algunas hojas de menta, rociar con la marinada y mantener en el refrigerador.

15. PASO 15 DE 18

    Preparar la ricotta batiéndola con un tenedor para hacerla más suave.

16. PASO 16 DE 18

    Pincelar las pizzas con la emulsión de 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite mezclados y hacer agujeros con los dedos como si fuera una focaccia.

17. PASO 17 DE 18

    Hornear en horno precalentado a 230 grados durante unos 10/15 minutos en la rejilla del medio.

18. PASO 18 DE 18

    Una vez cocida, rellenar la pizza al gusto con la ricotta, las verduras enrolladas, hojas de menta y la cáscara de limón rallada.

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)