Receta tradicional piamontesa que une los tajarin, finos tagliolini al huevo, con un sabroso ragú de jabalí. La pasta está hecha según la receta del chef Enrico Crippa, mientras que el ragú es una reinterpretación de La Cucina Italiana.
Amasar la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 30-40 minutos.
Estirar la pasta con la máquina adecuada hasta obtener láminas finas.
Dejar secar las láminas durante al menos 1 hora por ambos lados.
Cortar las láminas en tiras para hacer los tagliolini (tajarin).
Preparar el ragú picando el apio, la zanahoria y media cebolla y sofriéndolos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añadir el jabalí picado y dorar durante 5 minutos.
Desglasar con un vaso de vino tinto.
Añadir una cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de tomate.
Aromatizar con un picado de tomillo, salvia y romero.
Cocinar el ragú durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando de sal al final de la cocción.
Hervir los tagliolini en agua salada hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir los tagliolini en la cazuela del ragú de jabalí.
Terminar el condimento con una espolvoreada de grana y mezclar la pasta con un poco de agua de cocción.
Máquina para estirar la pasta
Receta inspirada por el chef triestrellado Michelin Enrico Crippa y reinterpretada para el ragú de jabalí.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 171,91 |
| Carbohidratos (g) | 26,81 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,53 |
| Grasas (g) | 2,62 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,85 |
| Proteínas (g) | 10,61 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Sal (g) | 0,04 |
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